お客様情報 | |
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店舗名 |
Casa di Camino |
オーナー シェフ |
川上 春樹様 |
ジャンル |
イタリアン |
所在地 |
東京都国立市東1-14-22 ハイム114 1F |
ご紹介 |
東京都国立市に2014年~オープン |
迅速かつ柔軟にレストランに寄り添ってご提案をしてくれる、常にスピードと臨機応変を求められるレストランでは、このような対応をしてくれる水産業者さんは非常に助かる。
また、自社加工製品の豊富さもありがたい。
加工するといっても、何かを加えたりして、素材の持ち味を損ねるのではなく素材そのものを長期にわたり使用できるよう加工しているのが素晴らしい。
何度か、使用しているが、独自の急速冷凍させた、フィーレのクオリティの高さには本当に驚いている。
仕入れ後、冷蔵庫で解凍。驚く点は、解凍時のドリップの少なさだ。まるで、おろしたてのような状態で味わえる。
まだまだ、これからも様々な食材での展開も楽しみ。
伊東漁港の目の前という立地から、名産の金目鯛は間違いなしの美味しさ。
また、魚をソテーにすることも多い私のおすすめは、シイラ。 土の香りもするが、決して泥臭くなく、あっさりとしているが、身の締まりもしっかりとしていて、美味しい。
揚げ物に適している、カマスや、冬に美味しさをますサバ、サザエや、アワビ、伊勢海老と豊富な取り揃えも魅力。
今の、私のお店を支えていただいている三浦水産さん、感謝です。
お客様情報 | |
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店舗名 |
ミクニ伊豆高原 |
シェフ |
佐々木 章太様 |
ジャンル |
地中海料理 |
所在地 |
静岡県伊東市八幡野1172-2 |
ご紹介 |
高校卒業後、料理人を志し、ホテルやゲストハウスで修業を重ね27歳時に渡仏。モンペリエの星付きレストラン「ル・ジャルダン・デ・サンス」ほか、ブルゴーニュ、マルセイユの有名レストランで研鑽を積み、2007年帰国。東京・六本木「オーベルジュ・ド・リル・トーキョー」に勤務したのち、2009年「ミクニ マルノウチ」に入店。2011年からスーシェフを務め、2012年9月にシェフ就任、2019年「ミクニ伊豆高原」のシェフに就任。 |
伊豆の地産地消がコンセプトの当店では、伊東産の伊勢海老をよく使っています。独自の冷凍処理がされた伊勢海老は、まるで水揚げしたばかりかと思う鮮度でいつ解凍しても抜群の美味しさです。お客様にも大変ご好評ですし、料理する側としてもいつでも美味しい伊勢海老をストックしておけることは非常にメリットがあります。
他の魚類も言うまでもなく新鮮ですが、その中でも鯖や特大のサザエは絶品です。素材の個性を大切にする当店では、今後も欠かせない魚屋さんです。
お客様情報 | |
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店舗名 |
アルヴェアーレ |
オーナー シェフ |
黒田 恭平様 |
ジャンル |
イタリアン |
所在地 |
東京都港区元麻布3-6-34カーム元麻布B1 |
ご紹介 |
日本のイタリアンレストランで修業の後、渡伊。 |
釜サザエを使っていますが普通のサザエより味が濃く、見た目もインパクトがありお客様からご好評頂いております。